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KAKAO 카카오
SBS - TV 토요 모닝와이드
3월 31일 방송
기름진 땅을 가졌고 지하자원이 풍부한 인도네시아는
2007년 현재 카카오 생산 세계 3위국으로 올라섰다.
인도네시아 동부 자와 지역,
점버르(Jember)에는 카카오와 커피 연구소 가 있다.
현재 인도네시아 전국 카카오 산지는 970.000 헥타르며 생산되고 있는
연간 총 수확량은 450.000 톤이다. 그 수확량의 70%는
수마트라 섬에서 생산이 되고 나머지는 자와 섬에서 생산이 되고 있다.
점버르에서 생산 되고 있는 카카오는
두 가지 종류인데 파란색과 붉은 색 카카오가 있다.
 
다 익은 카카오는 우선 색깔로 구분 할 수 있다.
붉은 카카오는 노란색으로 새콤달콤한 맛이며,
파란색은 파란색을 유지하지만 달콤하다.
또 익은 열매를 따서 흔들면 속에서 알맹이가 흔들리는 둔탁한 소리가 난다.
나무에서 익은 카카오를 수시로 딸 수 있지만,
대체로 수확량이 많은 시기는
5 ~ 6월이며 10 ~ 11월로 일년에 두 번이라고 하였다.
잘 익은 것을 반으로 잘라 보면
안에서 하얀 색 씨들이 옹기종기 엉겨 붙어 있는 것을 볼 수 있으며
그 알을 입에 넣으면 새콤 달콤한 맛을 느낄 수 있다.
카카오로 과자 초코렛과 초코렛 가루 만드는 과정을 살펴보면 이렇다.
< 과자 초코렛 만드는 방법 >
1) 익은 열매를 반으로 갈라 하얀색의 씨를 발라내고
햇빛에 건조 시킨다. 건조가 되면 하얀 색 씨들이
검은색으로 변하며 57되는 온도에서 30분간 볶는다.
 
2) 볶은 씨를 식혀서 기계에 넣으면 껍질은
가벼워 공기 통으로 날아가고 씨만 아래로 모인다.
이때 씨는 부서져서 작은 입자의 알갱이로 된다.
3) 그 다음은 2)를 넣고 60도 되는 기계로 갈아 준다.
이때 뜨거운 열을 받은 카카오는 기름이 가루와 혼합되어
기계에서 나올 때 걸죽한 반죽처럼 된다.
4) 반죽이 된 카카오 가루를 분쇄기에 넣어 20시간을 갈아야 한다.
5) 반죽처럼 된 이 카카오에 우유 가루(25%)
카카오 가루(27%) 분말 설탕(25%) 카카오에서 나온 기름(23%)를
섞어 2 시간 정도 갈아 준다.
6) 잘 섞여진 카카오로 초코렛을 만들때
작은 모양에 담아서 냉장고에 6일 보관을 하여 둔다.
이때 6일이나 오랜 시간 동안 두는 이유는
보관시에 쉽게 녹지 않는다고 한다.
현재 인도네시아에서 생산되는 초코렛 제품은
약 100여가지가 넘으며 맛과 색깔 또한 다양하다.
7) 그 다음 맛있게 먹기.
카카오를 먹으면,
심장병과 암 예방과 그리고 콜레스테롤에
좋은 효과를 지니고 있다고 산지 사람들은 말하였다.
< 초콜렛 가루 만드는 방법 >
1 ~ 3 까지의 과정을 같다.
4) 카카오가 반죽처럼 걸죽하게 되면 흰 천속에다 넣는다.
5) 참 기름 짜는 방법과 동일하게 짠다.
40% 기름과 60% 카카오 가 각각 분리되며 기름은
과자 만드는 초코렛으로 사용되거나
입술을 예쁘게 그려주는 화장품 재료로 사용된다.
6) 기름이 빠진 찌꺼기를 잘게 부셔 2일 동안 말린다.
7) 큰 채로 흔들어 보드라운 가루는 오른쪽(사진에서)으로
내려지고 굵은 찌꺼기는 왼쪽으로 흘러 내린다.
8) 오른쪽에 모아진 가루는 100%의 카카오 가루로
포장이되며 굵은 입자는 다시 갈아 같은 과정을 거친다.
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